中医师表示，发菜葱花蛋、发菜生姜蛋等药膳皆能够滋肝补肾、填精补髓，可望改善腰膝酸软、视力减退、发白齿摇、头晕耳鸣、骨质流失等症状，相当适合老年人食用。
发菜葱花蛋需准备黑芝麻1大匙、枸杞2大匙、鸡蛋4个、吻仔鱼1两、发菜1钱等材料，以及葱末少许、橄榄油2大匙、食盐1小匙、太白粉半小匙等调味料;发菜泡软，鸡蛋打散加入黑芝麻、枸杞、吻仔鱼、发菜、葱末、食盐、太白粉拌匀，拌匀后煎熟即可。
发菜生姜蛋需准备党参3钱、枸杞5钱、何首乌2钱、胡桃2钱、黑芝麻2钱、黑豆2钱、蛋白4个、鸡汤1杯等材料，以及发菜1钱、姜、青葱、蚝油2大匙、太白粉1小匙、盐半小匙等调味料。
药材加入3碗清水用大火烧开后以小火熬煮约剩1杯药汤，发菜泡软，蛋白加盐打散再慢慢加入鸡汤调匀蒸熟，起油锅爆香后加入发菜、药汤，等到发菜煮熟加入蚝油拌匀，用太白粉勾芡，淋在蛋白上即可。