这是一道经典的Sindhi 菜,一年四季都适合吃,特别是利用家里剩下的一点蔬菜再和着豆类,不过也可以看家里的橱柜有什么就煮什么,好像一锅蔬菜大杂烩。很像台湾早期的菜尾,却是素的,而且加了香料是它迷人之处!
食材:
洋葱1 个,切丁
姜1 公分,削皮、切末
蒜头2 粒,切末
胡萝卜1 小条,切丁
马铃薯1 个,切丁
西红柿2 个,切丁
茄子半条,切丁
扁豆仁半杯,泡水到软
绿辣椒1 支
菠菜200 公克,切碎
莳萝1 把,略切
香菜1 把,切碎
调味料:
姜黄粉1/4 小匙wwW.Ln177.cOM
盐适量
作法:
1.将切好的洋葱、马铃薯、胡萝卜、菠菜和茄子泡在盐水里以防氧化。
2.锅中热1 大匙油,炒香洋葱、姜、蒜。
3.加胡萝卜、马铃薯、西红柿、茄子和扁豆仁,稍微炒一下。
4.再加上其他所有蔬菜和调味料, 加1/4 杯水,加盖用小火煮20 分钟直到蔬菜软了。
5.用马铃薯泥压板或铲子把蔬菜稍微压碎,可以搭配印度米或酥脆烤薄饼Papad。
小贴士:
少油营养,天天吃也不腻的炖菜
在印度,Roma 还会用葫芦巴叶(fenugreek leaves) 或酸模(Sorrel)煮这道菜,只不过台湾没有,那就依本地现有的蔬菜酌量加吧。这是一道用油极少,营养非常均衡的炖菜,就是要炖得糊糊的,虽然卖相不好,滋味可是很棒呢。