饮用蔬果汁能解毒清肠?加州大学戴维斯分校运动营养学科主任里斯爱普立克特指出，人体本身就有解毒酵素，如果饮食不均衡却想只靠喝蔬果汁解毒，改善健康，完全错误。
里斯爱普立克特提醒，大部分蔬果汁蛋白质有限，如果只喝这些饮品，导致营养不均，对健康并无益处。有些蔬果汁喝太多会刺激肠胃，造成不适。
有些老年人认为喝蔬果汁可以发挥碱性作用。专家对此表示，正常饮食之外，适度喝蔬果汁可以补充植化素，但跟酸碱值无关;在营养及生理学上，食物的酸碱性无法改变健康人体血液的酸碱值，人体自有维持恒定的生理机能，所谓酸性食物可能引起癌症、肥胖之说也尚无实证。
部分民间养生专家认为食物的酸碱特性影响健康，但临床营养学教授认为两者没有关连。学者说，很多人认为吃碱性食物可减肥、降低癌症风险，但在学理上说不通。许多医师也不认同。
太过强调食物、蔬果的酸碱值的影响没有科学上的依据，从体内环保角度来看喝新鲜蔬果汁或可补充植化素及各种营养，同时帮助消化，而饮食清淡、适度补充蔬果、天然食物，少吃油炸烧烤、高糖如含糖饮料、刺激性、高热量食物，原则上对于改善身体代谢循环有帮助，但其效益与食物酸碱值高低无必然关系。
计算热量被认为有助控制体重，但圣路克医院心血管研究员詹姆斯‧狄尼克拉托尼奥表示，同样热量食物造成代谢的负担未必相同;他认为吃下热量相同的全谷类食物与果糖，代谢负担不同，果糖常成胰岛素快速上升加重代谢负担，适量全谷类就不会。
研究人员表示，不会造成胰岛素快速上升的食物对身体的负担通常较小，这些食物通常未经过精制。吃愈多精制糖，愈容易使血糖上升快，进而刺激胰岛素分泌，而避免刺激胰岛素过度分泌，可减少脂肪的合成。
但医师仍提醒，无论脂肪、蛋白质及淀粉都带有热量，只要摄取过多，都可能累积成为体内脂肪，影响内分泌，脂肪细胞容易影响胰岛素传递，引起胰岛素阻抗，增加糖尿病风险。
食用适量的复合性碳水化合物燕麦片、五谷杂粮面包，帮助血清素增加，使血糖、胰岛素趋于稳定，减少代谢负担，甚至能有助平稳情绪。坚果类具有多元不饱和脂肪酸，能使血管细胞更为柔软，对神经传导有帮助，增加血清素分泌，让情绪稳定。吃坚果与杂粮，对代谢的影响与吃下同样热量的果糖差异甚大。医师表示，超重及肥胖的胰岛素阻抗性患者，尽量选择未经精制的食物，适度减轻体重，有助减轻胰岛素阻抗性，减轻代谢负担。