很多人都知道大蒜对身体很有好处，有些人会以吃大蒜保养心脏、血管系统。根据国外医学网站报导，有研究证据显示，大蒜或可减缓动脉粥状硬化病程，并稍微帮助降低血压。虽然大蒜对健康很不错，不过吃太多大蒜也可能造成一些健康风险。举例来说，手术前如果吃太多生蒜，可能增加手术出血风险。
在民间，有不少大蒜相关保健食品，大蒜保健成份来自蒜素(Allicin)，蒜素是一种活性成份，也因为蒜素，大蒜才会有一股独特味道。蒜素非常不稳定，很快就会转化成其他化学物质，有些保健食品制造商为了消除蒜味而选择使用老蒜，很遗憾的是，这样会减少蒜素的浓度，使产品保健效果大打折扣。有的大蒜制品没有大蒜味，这代表蒜素的成份非常稀少。若将新鲜大蒜压碎，就能释放更多蒜素。
大蒜是常见调味辛香料，有些科学家认为，如果在食物添加大蒜，可以帮助预防食物中毒。有实验室研究发现，新鲜大蒜可以杀死大肠杆菌、抗药性金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌，不过老蒜就比较没有这样的效果。
国外医学网站提醒，大蒜，特别是生蒜，可能增加出血风险，如果需要动外科手术，大蒜可能会延长出血时间、使出血量增加。若预计要动手术，手术前两星期最好别吃大蒜。大蒜容易刺激肠胃道，患有胃部疾病、消化道疾病的患者食用大蒜要特别注意这一方面的问题。另外，大蒜也会让血压下降，理论上，低血压患者若食用大蒜，血压可能会过低。
选购大蒜时，应把握以下原则：膜要亮、肉要白、瓣要硬、芽要短、味要淡。大蒜独特香辣味原本以蒜氨酸形式存在，而蒜氨酸本身并没有味道。当大蒜组织破损，与液泡之酵素结合才会产生风味。除了鲜湿蒜球外，购买一般大蒜时，若发现大蒜味道强烈，代表大蒜组织已经受到损害，较不耐久放。