蔬菜是维生素和矿物质的主要来源，常吃蔬菜，能有效防癌、抗衰老，助你年轻。其中以苦瓜和西红柿最好。
1.苦瓜 因苦味而受人们喜爱。其营养保健特点为：
①苦瓜含有较多的维生素C、维生素B1、半乳糖醛酸和果胶。
②苦瓜中的苦味来源于生物碱中的奎宁，有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等作用。
③苦瓜含多肽-P是一种类胰岛素，有降低血糖的作用。
④苦瓜具有刺激和增强动物体内免疫细胞吞食癌细胞的能力。苦瓜虽苦，但清凉爽口，尤宜夏季食用。
2.西红柿 含营养成分多：
①西红柿含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C等，其中维生素C的含量相当于西瓜的10倍。
②西红柿含钙、磷、铁等矿物质，以及抑制细菌生长的西红柿素。
③西红柿含有谷胱甘肽，是一种抗衰老的物质，其抗氧化能力是维生素E的500倍，是天然美容佳品。因此，西红柿具有防癌、抗癌作用，可预防子宫癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等。
西红柿的吃法也有讲究：生吃可提供维生素，但不抗癌、不抗病，因为西红柿中含有西红柿素，它和蛋白质结合在一起，周围还有纤维素包裹，要经加温才能释放出来。