世界上最长寿的老人，法国的让娜·卡尔蒙特女士终年122岁，她生前向外界介绍其长寿秘诀时说，她长寿的主要原因是用橄榄油烹制食物。由此可见，橄榄油对人体健康有着不可小视的作用。
橄榄油妙处多多
橄榄油中油酸含量高达83％，油酸属于单不饱和脂肪酸（MUFA），能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。
能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸，防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病，提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌，预防胆结石，减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用，早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。
能够防止大脑衰老，预防老年性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。
能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。
对于肥胖者来说，经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。
适宜食用橄榄油的人群
糖尿病、高血压、高脂血症、心脑血管病及肥胖者，医生经常强调控制脂肪摄入量，但脂肪是人体所必须摄取的重要营养素之一，而橄榄油正是以上人群的首选食用油。因为橄榄油是植物油，不含胆固醇，在提供单不饱和脂肪酸的同时，还可以补充人体所必需的亚油酸及维生素K、维生素E等脂溶性维生素，既保证了热量和脂肪酸的供应，又把对人体不利的因素减少到了最小。
随着越来越多的人认识到橄榄油的好处，产品也开始层出不穷，但是面对鱼龙混杂的市场，了解一些橄榄油的常识，才是对自己健康的真正负责。
橄榄油的分级
根据我国橄榄油专业标准（ZBB66005。1-90），橄榄油、油橄榄果渣油分级标准如下：
1．初榨橄榄油
2．精炼橄榄油
3．纯正橄榄油
4．油橄榄果渣油
最新的国际标准，橄榄油分为三个等级。一种是特级天然橄榄油，其游离酸度每百克不得超过0。8克，这种油质量最好；另一种叫天然橄榄油，其游离酸度每百克不得超过2克，属于二等；还有一种普通天然橄榄油，游离酸度每百克不得超过3克，属于三等。
市面上常见的3种橄榄油
1．特级初榨橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤
EXTRAVIRGINOLIVEOIL（英文）
ACEITIDEOLIVAVIRGENEXTRA（西班牙文）
2．纯正橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油固有的纯正气味和滋味，酸度≤
PUREOLIVEOIL（英文）
ACEITEDEOLIVAPURO（西班牙文）
3．果渣橄榄油（天然橄榄油并具有橄榄油良好气味和滋味，酸度≤3%）
POMACEOLIVEOIL（英文）
ACEITEDEORUJODEOLIVA（西班牙文）
特别提醒：
根据国际橄榄油协会所作的“国际橄榄油协定”中规定：任何冠以“橄榄油”的产品必须只能是直接来源于橄榄果的油，而借助溶剂从橄榄果渣里获取的油，则不能冠以“橄榄油”的名称。也就是说，“橄榄油”这个定义不能用在果渣橄榄油身上。
现在市面上有的进口橄榄油外文标签上有“POMACEOLIVEOIL”或“OLIODISANSADIOLIVA”的字样，但其中文名称却冠以“特级橄榄油”“特等橄榄油”……实际上英文“POMACE”、西班牙文“ORUJO”、意大利文“SANSA”均是果渣的意思。请读者购买时一定注意鉴别，根据自己的需要来选购不同等级的橄榄油，不要凭感觉去选购，以免上当受骗。