老年人应多食用营养丰富的食品，例如必需氨基酸含量丰富且易于消化的优质蛋白，如禽蛋肉类及豆制品等，含丰富维生素的蔬菜水果等，及含膳食纤维较多的食品。那么蔬菜科学搭配能提高老年人饮食质量吗？下面就一起随网小编来了解一下吧。
针对老年人群的生理特点和营养需求，合理的饮食和营养素摄入对改善营养状况、增强免疫、预防疾病和提高生活质量有着重要的作用。蔬菜是老人重要的食物来源，它不仅能提供高碳水化合物、低蛋白质、低能量及丰富的矿物质和维生素，还能提供多种有机酸、色素和膳食纤维等非营养素成分。
依据不同的分类标准，蔬菜可有多种分类方法。其中，根据颜色的深浅，可分为深色蔬菜和浅色蔬菜两大类。
另外，具有抗癌作用的蔬菜可分为十字花科植物(白菜、花菜)、部分根茎类(胡萝卜、竹笋)、海藻类食物(海带、紫菜)及食用菌类(香菇、银耳)四大类别。
蔬菜的营养价值与颜色深浅密切相关，且同一种蔬菜因颜色深浅营养价值不同，更有同一株菜的不同部位因颜色不同营养价值大小也相差甚远。
深色蔬菜营养高
一般说来，深色蔬菜营养价值高于浅色蔬菜。深色蔬菜指的是深绿色、红色、桔红色或紫红色类蔬菜。深色蔬菜具有丰富的营养成分如大红蔬菜含有番茄红素，紫色蔬菜含有花青素，绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素和类黄铜素。
根据中国居民膳食宝塔要求，每个人每天应摄入500克以上多种蔬菜。老人应选择新鲜当季蔬菜，还应特别注意深色蔬菜占蔬菜总摄入量的一半以上。
另外，老人选择的蔬菜种类应多样化，如茎叶搭配或地上和地下蔬菜搭配。建议老人，每隔一两天摄入适量十字花科类和菌藻类蔬菜，以增强免疫功能。如果你对老人多吃蔬菜的好处等有关老人饮食安全方面的知识还有疑问，请继续关注网健康吃蔬菜安全常识栏目。