翠嫩的韭菜，加上滑嫩的鸭血，十分家常的一道料理，却很经典。总是时不时就想炒一盘来吃，而且吃韭菜还有降低血脂、温补肝肾、助阳固精，好处多多!
材料
鸭血1块
韭菜320公克
酸菜50公克
蒜头2粒
辣椒1/2条
调味料
黄豆酱1大匙
砂糖1小匙
香油、米酒各1小匙
太白粉适量
水少许
腌料
酱油、香油各1小匙
米酒1大匙
作法
1.鸭血洗净，以斜刀方式切成厚片，再放入腌料中略腌10分钟备用。
2.把韭菜洗净，切除根部太老部份，其余切成小段状备用。
3.酸菜洗净，略泡冷水去除咸味后，切小片状;蒜头与辣椒切片备用。
4.取炒锅，先加入一大匙色拉油，以中火爆香作法3材料，接着加入腌好的鸭血加入，再加入所有调味料(太白粉及少许水除外)翻炒均匀。
5.承上，上盖以中火略焖一下，最后加入韭菜段再焖约1分钟，起锅前淋上太白粉水拌匀即可。
口感有不同，鸭血滑嫩，猪血Q脆
许多人常认为吃形补形，在中医里真的有吃血补血的记载，只是要注意制造过程是否卫生安全。一般来说鸭血口感较滑嫩，猪血较Q脆，在料理上都适合拿来炒煮，可依个人喜好选择。
小知识
起锅前淋上少许的太白粉水勾薄芡，是让味道可以巴在鸭血上，吃来更有味道。