说到蛋类的食材，我们随便就能说出很多种，我们知道不同的食材有着不同的营养人才保健功效，很多的老年人面对市场上各种各样的蛋类食材不知道如何选择，下面我们就一起来看看蛋类食材老人应该如何来选择呢。
禽蛋是人们生活中的重要营养源。不过市场上的蛋类五花八门，鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽子蛋等琳琅满目，价格也是各有千秋。那么，究竟哪种蛋类最营养，中老年人适合吃哪种蛋呢?下面就来看看专家们的分析吧!
不同蛋类，不同营养
鸡蛋：“全营养食品”
鸡蛋富含胆固醇、蛋白质等丰富的营养物质，一直被认为是物美价廉的滋补佳品。
近年来，国内外医学专家对鸡蛋的营养价值和保健功能做了深入研究，发现鸡蛋不仅能防治动脉粥样硬化，健脑益智，保护肝脏，还具有防治眼病，以及防癌的作用。
鸭蛋：去火清肺热
常见蛋类里面唯一性凉的，能去火清肺热，滋阴润燥，对阴虚火旺、咽痛等症很有好处，有助于促进心血管健全。
鸭蛋含有丰富的维生素B2，蛋白质含量、矿物元素丰富，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。
不过有些朋友可能发现了，日常生活中鸭蛋多吃腌制的，那咸鸭蛋有营养吗?
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效，还可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
鹅蛋：适合秋冬季节吃
鹅蛋性温，味甘，具有补中益气、清脑益智的功效。适宜体寒人群、慢性肾炎、肝炎、久病体虚的患者食用。秋冬季节吃鹅蛋能补养身体，防御寒冷气候侵袭人体。
在营养方面，鹅蛋基本与鸡蛋相当，但在维生素E、铁、锌、镁、硒等方面均高于鸡蛋，特别是铁和硒的含量是鸡蛋的2倍。硒号称“长寿元素”，可提高人体抵抗力，延缓衰老。
鸽子蛋：珍贵≠营养高
鸽子蛋的营养价值和其他蛋类差不多，鸽子蛋之所以价格高，主要还是产量小。
鸽子蛋味甘性平，能补肝肾、益精气，能补气血。此外，鸽蛋的蛋白质和脂肪含量相对较低，钙含量却较高。
鹌鹑蛋：营养价值高
鹌鹑蛋的营养价值很高。它含有丰富的蛋白质，卵磷脂，维生素B1、B2，A和铁、钙，磷等矿物质。这些成分的含量都比鸡蛋高。
鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、血管硬化、结核病等非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病，神经衰弱，支气管哮喘等症。
不过，鹤鹑蛋含有很高的胆固醇。
土鸡蛋、洋鸡蛋大比拼
洋鸡蛋最适合老年人
土鸡蛋：
脂肪含量高，适合儿童食用
土鸡蛋，就是纯天然环境下的散养鸡产下的蛋。
这类鸡摄入的营养并不均衡，所以蛋的个头比较小，但是蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2含量高，因此蛋黄更大，颜色更深一些。
土鸡蛋的胆固醇、脂肪含量更高，中老年人群食用需注意胆固醇的摄入量。
洋鸡蛋：
营养均衡，更适合老年人吃
洋鸡蛋，也就是我们平常说的普通鸡蛋，是大型养鸡场通过集中管理，集中配料喂养的母鸡产出，个头比较大。
中国农业大学食品学院范志红副教授说，养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的，营养素含量全面均衡，因此产出的蛋中，铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋。
其次，洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维，使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多，更适合老年人食用。
从上文中我们可以看出，蛋类的食材种类还真不少，老年人在了解了各种蛋类食材的营养价值，可以根据自己的身体状况进行有针对性的选择。