有些快餐、烘焙糕点、加工食品含有反式脂肪。许多研究证据显示，反式脂肪很容易伤害心血管健康，而美国最新研究更进一步发现，常食用反式脂肪，情绪控制能力也会变差。
研究建议，如果减少反式脂肪摄取量，或许可以帮助改善心情，让心情更为稳定，情绪较不会剧烈起伏。
这项研究已发表于《健康心理学期刊》(journalofhealthpsychology)。
根据英国《每日邮报》(dailymail)报导，这项研究含括一千六百九十九名男性与三千两百九十三名女性。研究人员分析这近五千人饮食资讯，并运用问卷了解他们情绪是否稳定，研究人员询问这些人如何察觉自己情绪起伏变化，以及控制情绪能力好坏。
结果发现，吃最多反式脂肪的人，最难好好控制情绪。研究人员认为，反式脂肪等有害健康脂肪酸可能增加身体发炎反应，进而导致情绪剧烈变化。过去研究也发现，忧郁症与身体发炎反应加剧息息相关。
还有一些研究认为，反式脂肪会改变细胞间所传递的讯息，细胞对发炎的反应也会有所不同，因此就会影响情绪，使得情绪更为不稳定。