杏鲍菇属于六大类食物中的蔬菜类食物， 与相同份量的其他类食物相较之下，热量较低，而且又含有三帖类多醣体成分，是一种免疫调节物质，其在体内能够提升免疫细胞的活性、减少肿瘤所产生的细胞激素;避免不正常的血栓、扩张血管，降低高血压等功能。
含有丰富膳食纤维
杏鲍菇含有核酸成分，可以维持细胞正常生长、分化，同时活化细胞、帮助新陈代谢，延缓细胞老化，与抗衰老有密切关系。
每100克的杏鲍菇就含有3~4克的膳食纤维，其中的非水溶性膳食纤维可以促进粪便实体的形成、软化粪便并帮助粪便排出，改善便秘问题;能增加胆酸排出，减少致病菌与肠道的接触面积(尤其摄取高脂饮食后胆酸容易大量增加)，亦可增加肠道内有益菌的种类以及数量，降低致癌因子的产生。
多吃杏鲍菇可抑制胆固醇Www.lN177.COM
此外，也可以帮助体内坏的胆固醇代谢(低密度脂蛋白)，并抑制胆固醇合成，达到降低血脂肪、血胆固醇、预防心血管疾病之功效，是身体保健的好食材。