夏天是食物中毒的高发季节，扁豆烹调不当食用后会发生中毒便是其中常见的一种。可进入六月以来，各地扁豆中毒事件却一再发生，卫生部再一次向餐饮单位发出紧急预警：谨防扁豆中毒。
何为食物中毒
食物中毒是指人摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。引起的食物中毒的食物主要包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食物;已达急性中毒剂量的有毒化学物质污染的食物;外形与食物相似而本身含有毒素的物质，如毒蕈;本身含有毒物质，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食物，如河豚鱼、木薯、扁豆;由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物，如发芽土豆等。
扁豆为什么会致人中毒
扁豆致人中毒是由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，只有持续长时间的高温(一般需要100℃达30分钟)才可以将其破坏。因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒(煮)温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素，因此食用后致人中毒。
扁豆中毒的症状
中毒会出现恶心、呕吐、腹痛、水样便，严重者会有头痛、头晕、四肢麻木、胸闷、心慌等症状。若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。
扁豆中毒的预防措施
1.扁豆越老毒素越多，因此应尽可能食用新鲜的嫩扁豆。2.食用前择净扁豆的两端及荚丝，这些部位所含毒素最多。3.烹调前用净水浸泡3O分钟，洗净扁豆上的残留农药。4.烹调扁豆时应使其熟透，以破坏其毒素。焖扁豆因加热时间比较长，熟透后很少发生中毒现象。建议工地食堂、学校食堂等集体供餐单位食用扁豆时要格外小心，尤其是东北大油豆(最近发生的多起中毒均为这一品种的扁豆)，防止出现因加热不透造成大面积人群食物中毒。
一旦食物中毒怎么办?
首先切记，如果出现疑似食物中毒症状，要立即去医院就诊，并及时向辖区卫生监督部门投诉。
其次细菌性食物中毒多为急性胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、排水样便等。腹泻一天几次到几十次不等，而且多数是稀水样;个别人大便中有脓血、黏液等，必须注意的是，呕吐时尽量不要用药物阻止，让患者吐出毒液。
此外，有时还会出现神经系统症状，如头痛、怕冷发热、乏力，以及吞咽、说话及呼吸困难等问题，中毒严重的人，也可能因为腹泻而出现脱水现象，应该送进医院治疗，以免危及生命。