别以为只有肉类才有丰富的蛋白质，挑选适合的蔬菜与豆类，素食也不必担心蛋白质不足。例如燕麦、绿豆、芦笋、杏仁、核桃、南瓜子，花椰菜等都是蛋白质丰富的素食。
芦笋
四至六支的芦笋约有四克的蛋白质，叶酸含量也颇高。然而芦笋的普林含量也不低。
绿豆
绿豆具有相当丰富的蛋白质。煮绿豆汤时，可酌加少量的甘草。东方传统养生观念认为喝绿豆水，认为绿豆不宜煮破，尽量别把绿豆煮到爆开，饮其煮沸后略带浅绿的清水，清热效果最佳。在现代来看，绿豆除了各种营养素外，还含有一定量的钾，适合肾功能正常但血压稍高者食用。LN177.coM
燕麦
燕麦粥的蛋白质含量很丰富，医师建议食用上以原味燕麦为主，每天六十至一百公克已足够。医师进一步指出，燕麦的水溶性纤维减少肠道吸收胆固醇，改变血中脂肪酸浓度，降低坏的胆固醇和三酸甘油酯，但是肠胃道虚弱的人，建议不宜三餐都只吃燕麦，以免有腹泻的后遗症。
杏仁
杏仁、核桃、芝麻都是蛋白质丰富的食物。杏仁、地瓜、葫萝卜、枸杞与其他蔬果也可打成综合果汁饮用，可以改善肠道蠕动。若长期生病或卧床、虚弱，身体各项机能都很差，肠道传导无力，很容易发生排便问题。
南瓜子
四分之一杯的南瓜子有八克的蛋白质。南瓜子也是富含微量元素锌的食物。适度的锌有助于维持皮肤健康。摄取含微量元素锌的食物与必要脂肪酸，有以利细胞正常代谢。
营养师提到，以五谷杂粮为主食，搭配充足的蔬果，血糖上升较慢，所获得的营养也较均衡。