有些食品标示会提出警告，提醒食物过敏者里面含有坚果等可能引发过敏成份，这样的标示，真可以确保消费者安全吗?国外一项研究分析花生、榛果、芹菜、鱼类与虾子等五种易诱发过敏食物，以了解多少浓度容易诱发过敏反应，坊间食品是否可能诱发过敏，研究中，大约有十分之一的过敏者吃这些食物后真正出现过敏反应，这些人对食物过敏原比其他过敏者更为敏感。
英国曼彻斯特大学发炎与身体修复研究所克莱尔‧米尔斯教授为研究计划主持人，她表示，希望研究成果可以促使食品业者改善过敏标示警语，让消费者对食品过敏风险有更进一步的了解。
在我国大约有百分之六点九五的人曾出现食物过敏症状。在美国，约有一千五百万人有食物过敏问题，其中小孩食物过敏患者就有约六百万人。美国大约九成食物过敏患者是对牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳贝类、坚果、花生、小麦与黄豆等八种食物过敏，当中以花生过敏最为常见。
米尔斯教授指出，食物过敏患者对过敏原耐受程度各不相同，如果过敏原警告标示不一致，很容易造成消费者混淆，并造成过敏风险。这项研究是想了解，对于过敏原最敏感的百分之十族群来说，食物多少浓度就可能诱发过敏反应。
共有四百三十六人参与研究计划，这些人食物过敏原为花生、榛果、芹菜、鱼类或虾子。
结果发现，对于这百分之十食物过敏敏感族群而言，榛果、花生、芹菜蛋白量大约在一点六到十点一毫克之间就会引发过敏反应。而鱼类蛋白量在二十七点三毫克时，最容易诱发过敏反应，虾子蛋白到二点五公克份量就可能诱发过敏。
这项研究已发表于过敏与临床免疫学期刊(Journal of Allergy and Clinical Immunology)。
医师表示，常见食物过敏原为虾蟹等带壳海鲜、不新鲜的鱼等，这些食物可能产生组织胺，进而引起过敏。另外，加工食品中的香料、防腐剂等，或豆类、坚果类、芒果、奇异果等食物也可能诱发过敏反应。小孩则比较容易对蛋类、牛奶等食物过敏。