西红柿红了，医生的脸就绿了!含有多种营养素，被称为超级食物的西红柿，不但是菜园中的顶级营养品，更在2002年登上美国时代杂志十大风云食物的榜首，几乎所有的营养学家，无不推崇西红柿这个既便宜又营养价值超高的食物。
这句意大利俗谚或许带着些戏剧性，但从西红柿的营养价值来看可是一点都没有造假。医师指出，根据研究显示，一星期生吃七份西红柿以上的人比只吃两份以下的人罹患胃癌、结肠癌、直肠癌的机会降低了百分之六十。
盛产于冬季11月至来年2月的西红柿，其中最为人知的营养成分为茄红素，具备强大的抗氧化能力。不仅可以保护细胞，更可以抑制肿瘤细胞的生长。对于男性易罹患的摄护腺癌或女性的乳癌都特别有帮助。
在其他的营养素含量上，西红柿也有很好的表现。一颗中型的西红柿，其中所包含的维他命C，便能高达成人每日所需的维他命C摄取量的四成。另外，西红柿中还拥有可以提高免疫力的维他命A及丰富的钾与铁质，能带给人体充足的营养。
※挑选秘诀※
购买西红柿时，要挑选新鲜、色彩鲜艳、红色较多的。红色成熟的西红柿，比绿色、尚未成熟的西红柿所含的-胡萝卜素要高出四倍。
※烹调秘诀※
西红柿中的茄红素位于细胞壁中，烹煮西红柿时只要加一些油、稍微烹煮即可。如此便可使细胞壁饱满，以释放出更多具疗效的茄红素。而在食用时，也可多加一些脂肪如橄榄油，可使茄红素更容易被吸收。
※保存秘诀※
茄红素能忍受加工过程的高温，因此直接选购罐装西红柿和西红柿酱等方便保存的形式也可以，不必担心流失营养。