在冷冷的冬天吃热呼呼的火锅可谓人生的一天享受，不过，你有想过这些美味的火锅汤头是健康的吗?尤其，近年食安危机连环爆，更让人难以确定平日所吃的食物的安全性。
现在有许多店家为了节省成本，火锅的汤底是以大骨粉等人工化学产品调制;以真的大骨熬汤的汤头，也可能有重金属问题，已侠医林杰梁的太太谭敦慈指出，动物体内无法代谢出去的重金属，大多残留骨头里，若把这些骨头拿去熬汤超过30分钟，残留在骨头中的镉和铅等重金属就会释出在汤里，尤其，如果还用铝锅熟煮，还会溶出大量的铝。
人体内若有过多的重金属，对健康是很大的伤害，根据美国一项研究，人体血液每增加1微克的铅，就会令智商下降1%，愈小的儿童受到的影响更大;体内的铝过多，可能会导致老人失智症、心肺功能降低等。
有鉴于大骨熬汤可能带来的不安全，谭敦慈将丈夫生前的火锅高汤食谱与我们分享，指出用洋葱或是芹菜叶和香菜，就能做出不输大骨汤的美味高汤。
洋葱高汤
材料：
1颗洋葱、清水适量
作法：
1. 洋葱切丝烫过后捞起来。
2 加水熬煮至洋葱溶解，不用加盐或味精。味道怕太单调的话，也可加入黄豆芽、海带、蕃茄、萝卜熬煮。
芹菜叶+香菜高汤
材料：
香菜一把、芹菜叶一碗、清水适量
作法：
1. 香菜、芹菜先烫过再捞起来。
2. 加水煮5分钟。
自制健康酱料与食材
酱料
材料：酱油半碗、萝卜泥一大匙、葱花一大匙、水1-2碗
做法：全部混合煮沸后再加2匙水果醋即可
腌肉
材料：肉片、蛋白、地瓜粉
作法：用蛋白及少许地瓜粉略腌
丸子
材料：鸡胸肉、花枝、虾子、高筋面粉、地瓜粉
作法：将鸡胸肉、花枝、虾打成浆，并加入少许高筋面粉及地瓜粉以顺时针方向搅拌至黏稠均匀
下面分享一些简单又实用吃火锅的守则：
1. 喝汤把握煮食前半小时
2. 沾酱加水稀释
3. 少用美耐皿餐具，以减少三聚氰胺的暴露。
4. 进食中多吃番石榴、柑橘类水果减少亚硝酸盐伤害。