植物油一定比动物油好吗?那可不一定。许多老年人人认为，动物油富含饱和脂肪，事实上，像椰子油、棕梠油饱和脂肪含量也不低，以椰子油来说，饱和脂肪比例高达百分之九十，与猪油百分之六十到百分之八十比例相比，甚至高出一截。而棕梠油饱和脂肪比例为百分之六十到七十，多吃也会对身体造成负担。
营养师指出，摄取油脂重点不在是植物油还是动物油，而是在于油脂总摄取量与摄取比例。目前营养学界、医界建议，饱和脂肪、单元不饱和脂肪与多元不饱和脂肪比例应为一比一比一。
动物油多半为饱和脂肪，因为现代人肉类食物吃得比较多，因此并不缺饱和脂肪，若用油还是使用动物油，饱和脂肪摄取量、摄取比例就容易超过标准。
有流言宣称吃椰子油可预防失智症，有些人对此深信不疑。营养师对这种现象感到十分忧虑。椰子油饱和脂肪比例颇高，若多吃椰子油，可能增加心血管疾病风险，而失智症也和心血管病变有关，由此可知，多吃椰子油不但无法预防失智症，还会增加失智症风险。
另外，烹饪方式也会影响油脂质量。若是要油炸食物，动物油等含饱和脂肪油脂相对较为稳定，像橄榄油等就不太适合高温烹调。
营养师表示，油要看是用来做在什么用途，高温烹调建议可使用动物油如猪油等，用于平常的炒菜上，建议可用植物油如葵花油、大豆油等。
在日常饮食中，大部分动物油脂(如猪、牛、羊油等)具有较多饱和脂肪酸，是造成血胆固醇增高最强的因子，致血清中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)上升。而植物油则普遍含有较多单元及多元不饱和脂肪酸。
但可可油、椰子油、棕榈油等如同动物油脂含有相当高的饱和脂肪酸，含量几乎是动物油的2倍多，与高油脂肉类及富含反式脂肪酸的玛琪琳、氢化的烤酥油、烘培点心等，同样都为升高血胆固醇的食物，将增加心血管疾病发生风险。另外奶精为椰子油制成的，也建议尽量减少使用。
长期吃动物油脂，会提高罹患心血管疾病的机会。但老一辈的人，以前也都吃猪油，其罹患心血管疾病的机会却较少，这可能与他们肉吃不多、反式脂肪摄取不多、运动量大等有关系。
做凉拌菜建议可使用单元不饱和脂肪酸的油脂，像是橄榄油等，能降低坏的胆固醇。而用于一般的炒菜用途时，可用多元不饱和脂肪酸的油脂，像是葵花油、大豆油等;但，多元不饱和脂肪酸的油脂，连好的胆固醇都会下降。wWW.Ln177.COm
若将橄榄油放入水中与青菜一同川烫，是否可以?营养师也建议，可待蔬菜川烫后再拌橄榄油。另，炒菜时温度勿过高，一旦冒烟质量就会改变。