只要把白饭和蛋液仔细搅拌,让每粒米都沾裹蛋液,即使是家用瓦斯炉也可以炒出好吃的炒饭。
材料(2人份)
叉烧肉:100g
青椒:1颗
生香菇:4朵
白饭*:400g
盐:1/2小匙
蚝油:1大匙
蛋:2颗
盐:少许
麻油:适量
胡椒:少许
*温的或冷的皆可。
作法
1.叉烧肉切成1.5cm小丁;青椒剖半后去除蒂头与籽,切成1.5cm方形片状;香菇的梗去蒂头后切薄片;A料调匀备用。
2.调理盆中放入白饭。用另一个调理盆打好蛋液后,加到饭里。加入盐巴,用木铲仔细搅拌到所有的饭都变成黄色。
3.平底锅中加入2大匙麻油,以中火烧热后,加入叉烧、青椒和香菇,炒约2分钟。
4.蔬菜炒软后,把配料挪到四周,中间腾出空位,加入混合蛋液的米饭。
5.用木铲把饭压平,煎约1分钟。这么做能让饭均匀受热,更容易变得粒粒分明。
6.把饭不时上下翻面轻轻拌炒,再于周围放入配料拌炒约3分钟。炒到平底锅中没有蛋液后,把饭仔细炒到粒粒分明。
7.腾出空位,加入A料,稍微温热后拌到炒饭里,炒约1分钟。撒上胡椒和麻油,用大火快炒出香味即可。