青菜富含高单位纤维质与维生素，不但可以增加肠胃蠕动，还可以加强身体抵抗癌症能力，但是青菜好处似乎超出想象;英国剑桥大学与南安普敦大学研究发现，多吃青菜可以调节红血球细胞数量，以免红血球太多引起血管阻塞，让血管保持畅通，降低心脏病与中风等心血管疾病罹患风险，促进身体健康。
红血球过量心血管风险高
研究团队发现波菜、莴苣、芹菜等绿色蔬菜，可以促进心血管健康、避免肥胖与糖尿病风险，而关键因素是绿色蔬菜内含的硝酸盐，它可以降低肝脏与肾脏所分泌的红血球生成素，调节血液红血球数量;虽然红血球能够运送氧气，但是数量太多恐怕阻塞血管，反而让氧气无法顺利抵达血管末稍，很可能因此造成伤害。
深色蔬菜调节红血球数量
增加绿色蔬菜摄取量，藉由硝酸盐调节血液红血球数量，能够确保身体细胞都能获得充足氧气，避免缺氧引发伤害;虽然降低红血球听起来好像对身体不太好，但其实降低红血球浓度，不会影响氧气输送，还可以降低血液凝块风险，减少心脏梗塞与脑中风危险，而且研究人员还发现输送氧气更好的方式。
保护心血管健康
动物实验发现，将动物暴露在高海拔地区，会刺激红血球数量增加，当研究学者喂食绿色蔬菜后发现，硝酸盐可以降低红血球数量，提高血流速率，更重要的是，硝酸盐可以保护心脏细胞内的蛋白质;因此从研究可以推论，生活在高海拔低气压民众，应该多吃绿色蔬菜，促进心血管疾病健康。
专家意见
医师表示：当身体长期缺氧，会刺激血液红血球数量提高，反倒引起血液循环不佳;长期吸烟民众因肺部功能不佳，血液无法获得充足氧气，让血红素数量增加，正常血红素数值约在12至14，但吸烟民众血红素数值可能增加至18至20，不过只要戒除烟瘾就能逐渐恢复正常。