曾经有许多研究都指出，饱和脂肪酸会影响心血管健康，提高心脏病、中风、高血压罹患机率，让许多人拒绝任何动物性油脂，但最近陆续开始有人建议，适当摄取饱和脂肪酸，不会影响健康。
动物脂肪胆固醇较高
20世纪50至60年代有一项跨越7个国家的调查，当时发现饱和脂肪酸的胆固醇含量相当高，很可能导致心血管疾病，建议必须减少饱和脂肪酸摄取，多摄取不饱和脂肪酸，如鱼油或橄榄油等;50年来许多人都有相同共识，少吃动物油多吃植物油，但是近期有研究发现，饱和脂肪酸不如想象可怕。
均衡饮食不应挑食
2010年曾有一项研究调查全球347747人，发现饱和脂肪酸对心血管影响，不如想象中可怕，反倒是饮食不均衡，如纤维质摄取量不足，对健康伤害可会比较大;换句话说，均衡饮食不特别排斥某种营养素，只要摄取量刚能满足身体需要，就能够促进健康，饱和或不饱和脂肪酸都是身体必要养分。LN177.cOM
适量摄取动物性脂肪
动物性脂肪没有本质好坏，如果能够均衡饮食，每天摄取多样性营养素，肉类、油脂、蔬菜、水果每一项都不可少，可以帮助身体促进健康;另一方面，天然油脂适量食用不会有太大危险，然而人工氢化油脂，虽然可以用固态延长保存期限，但身体难以代谢，会大幅增加心血管疾病风险，最好要能够避免。
专家意见
医师表示，动物性油脂应该尽量减少食用，由于内含较多低密度胆固醇，摄取过量容易累积在血管中，让心血管疾病危险上升;另外，植物性油脂的不饱和脂肪酸较高，密度胆固醇含量比较多，可以降低血管伤害，应该作为主要油脂来源，降低各项心血管疾病罹患风险。