清水烫青菜未必比油炒青菜健康。芝加哥洛许大学医学中心指出,如果用好油料理蔬菜,以低温伴炒或凉拌方式,当中的脂溶性维生素与其他抗氧化剂容易被人体吸收。
如果正在服用维他命,餐点中最好含有一定的油脂,吸收会比较好。如果脂溶性维生素A、D、E、K吸收不足,整体免疫力下降,容易感冒、生病,另维生素A、B群摄取不够,也会出现掉头发、易感疲劳的情形。
不饱和脂肪酸可以保持全身血管畅通,也有助于脑部的健康。研究人员更指出,蔬菜的脂溶性维他命含量通常高于水果。因此水果的营养价值无法取代蔬菜。
不过医师表示,使用脂溶性维生素A、D、E、K不宜过量,过量会中毒。不同的年龄族群所需求的维他命也不同。不爱户外活动的上班族要留意维他命B、C、D和钙的摄取是否足够,理由是因为不少女性爱白不晒太阳,阻碍维生素D合成,导致维生素D不足,影响钙质吸收,增加未来罹患骨质疏松的严重度。维他命A、B、C、D、叶酸和钙则是银发族最需要补充的营养素。老人家易引发骨松所以要补充维生素D和钙。另外银发族身体对食物转化成维他命A的能力减弱,可以适度补充。
老年人向来有多重维他命和药物交互使用问题,如果同时使用营养品及药品,最好先向医师咨询,以避免交互作用或不良反应。例如同时服用鱼油、银杏及阿司匹灵,会大幅增加出血的风险。
另要看清楚标示成份含量及用法说明,是单方、复方或是含有矿物质的综合维他命。效期还有多久等。并不是选择贵的一定比便宜的好,天然比合成好,或是外国进口比国产的维他命好。就像药品一样,有任何不清楚时,可就近请教小区药局或是医院药局的药师。
营养师指出,胡萝卜素及维他命A等脂溶性维生素存于蔬果与部分动物食品中,建议从天然食物中摄取为主。