一般民众对加工食品的印象都不好，其实，食物经洗、切、煮、储存、冷冻等都算是加工，建议可以全食物加工而非挑其中营养素来加工。
食品的加工具有全年都可以吃得到、农作收获后可以立即处理、易于转运与储藏、制成促进健康之饮食以及减少废弃物等优点。虽然大家都知道新鲜的在地食物最好，但是无法解决全球饥饿的问题。
像是全榖的营养丰富，全部利用的话，营养素可保留在里面。全物料的使用，可减少食物的浪费。
大家常为新鲜食品与加工食品的优劣争辩，未来加工食品若在符合健康饮食的需求下，也可以藉由新技术与更新颖的研究，透过减低热量、少盐、保持生鲜、降低过敏原及添加物、以及促进健康等方式来满足民众健康的需要。
加工食品依其程度可以分为最少加工程度之食品(如烘焙的咖啡、坚果等)、促进储存或增加营养之加工食品(如罐头、冷冻蔬果或婴儿食品)、含有添加物(甜味剂、调味料、着色剂、香料、防腐剂)来促进安全味觉与视觉的加工食品、以及保留新鲜与节省时间的即食性加工食品等。
全国营养健康变迁调查结果显示国人饮食中的全谷摄取比例非常低。其实国人摄取之全谷根茎类食物将近一半是来自加工食品，许多食品中使用碾白之精制原料甚至纯淀粉、砂糖，且油脂含量颇高，使得每日所摄入之油脂类将近一半是伴随着这些谷类加工食品被吃入。
远离用精制原料重组之加工方式，尽可能的保留原态食物中各种有益健康的成分。