号称铁钾武士的皇帝豆,正逢产季,营养价值高,松甜的好滋味让人不由得一口接一口,加上豆包炒,两种豆香交融,简单却美味。
食材(5人份)
皇帝豆 150 克
生豆包 120 克
胡萝卜 60 克
调味料
盐1 小匙
油2 大匙
白胡椒 适量
作法
1 将生豆包与胡萝卜洗净后,分别切条状备用。
2 备一滚水锅,放入洗净的皇帝豆与胡萝卜汆烫一下,捞起过冰水后备用。
3 在另一锅子中加点油,将皇帝豆、胡萝卜及豆包混合拌炒均匀。
4 最后加适量盐巴及白胡椒调味即可。
食材替换建议
烹调皇帝豆时,虽然纤维质含量高,但若不去皮的话,其外膜比较难嚼碎,建议在过冰水时去皮,以利咀嚼;或是料理前先泡水,烹饪后更加口感香甜松软。
皇帝豆营养价值高、又有特殊豆香气,锌含量也不低,对宝宝脑部发育很有帮助,可磨泥后去皮作为婴幼儿副食品,是不错的选择。此外,若需控制体重者,可将皇帝豆改为青菜类,在冬季上市的各种蔬菜中,除大白菜外,还可选择圆叶小白菜、白萝卜、黄豆芽、绿豆芽、油菜⋯等。