明天就是立冬,又到了冬令进补的时候。既然气候还微凉,就来道麻油香菇鸡汤吧!带有麻油香气,喝来却还清爽,也无药膳味,或再加些季节蔬菜,这时喝最适合不过!
(此为五人份食谱。)
食材
土鸡500克
干香菇5克
姜50克
调味料
盐2小匙
麻油2大匙
米酒200毫升
水2000毫升
作法
1.将鸡肉剁成块状,放到滚水锅先汆烫过,再以清水洗净备用。
2.干香菇泡软后去除蒂头,以及姜洗净切片备用。
3.另取一锅子,加入2000 毫升的水煮滚,再加入泡好香菇、姜片、土鸡块煮约20 分钟,最后加麻油、盐调味,起锅前再加入适量米酒即可。
健康小知识
.干香菇本身含钠量高,可单独使用不加盐,风味就已足够,因此在烹煮过程应先品尝咸度是否足够后,再酌量加盐。若家中有高血压需严格限盐者,则建议改以新鲜香菇替代。
.烹煮鸡汤的过程中,鸡肉与鸡皮里的油脂会溶入汤内,因此油脂较高,建议可以把煮好鸡汤盛入小碗后放凉,等油脂凝固后除去,再加热食用;若家中有高血脂者,可将鸡肉去皮后再吃。
营养师小叮咛
若家中有年长者或幼儿,建议可减少香菇的使用,因为香菇富含粗纤维质,不易消化咀嚼,不妨将鲜香菇切细或切碎后再烹煮;或考虑改为质地较软的高丽菜、茼蒿、萝卜等青菜类亦能补足膳食纤维及多种维生素、矿物质。