有些人以为只有吃到不干净的肉、海鲜，才会食物中毒，事实上，吃生菜色拉时，如果生菜遭到细菌污染，也可能食物中毒。营养师提醒，民众如果在传统市场买菜，菜摊旁边是猪肉摊等肉品摊贩时，这些菜最好就以熟食为主，尽量不要做成生菜色拉，以免肉摊业者剁肉时肉屑等沾染蔬菜，生食增加食物中毒风险。
营养师表示，当蔬菜受细菌污染时，从外观、味道，几乎看不出来异状。这代表蔬菜即使看起来很新鲜、很漂亮，也可能受细菌污染。因此在选购蔬菜时，食物来源一定要可靠、值得信赖。
除了选购食材，食物运送、储存、清洗、制做、准备过程也都非常重要。蔡一贤课长举例，如果是要做鸡肉色拉、鲑鱼色拉、鸡蛋色拉等含肉类、蛋类生菜色拉，生食、熟食所用的砧板、刀具、汤匙等最好可以分开，不要同一块砧板拿来剁生肉后又切生菜，以免生肉中细菌污染生菜。
营养师建议，生菜、肉类食物等最好分开装盛，用盖子盖好，等要吃的时候再组装。已经准备好、可以马上吃的食物要用盖子或保鲜膜包好，放在冰箱冷藏最上层。千万不要和生肉等放在一起，尤其忌讳熟食食物上面摆放生肉，一旦熟食食物保鲜膜、盖子有破损，生肉肉汁就可能滴到菜肴，造成污染。
养老信息网也提醒大家，买菜、购物时，最好先买常温货品、食物，回家前，再依序购买需要冷藏、冷冻食物，以保持食物新鲜。另外，如果要用手搅拌马铃薯泥等，最好戴一下手套。