熟食放入冰箱，闻起来正常，就代表没坏?营养师表示，熟食没出现酸败气味，不代表一定没坏，放在下层冷藏柜逾三、四天没食用完就该丢弃。
营养师提醒，以气味判断食物腐败与否，不一定准确，几天没吃的熟食，即使处在冷藏状态，细菌量已经不少。烹调完两小时后，细菌的滋长量已经不能忽视，且每二十分钟，菌量会加倍。对于免疫力较差的人，即使细菌量不大，仍可能致病。
有些民众喜欢一次料理大量的食物，日后再慢慢食用。虽然冷冻可以延长较久保存时间，但冷藏只是稍稍延缓酸败，食物放在冰箱后，仍会随着时间渐进式变质。
放入冰箱的食材有时即使吃不出来酸败味，细菌分解后产生的少量有害物质仍影响健康。同时家庭冰箱较潮湿也是缺点;长期放冰箱太久，没有完整包装，也常受潮。
营养师表示，熟食从冰箱取出后应充分加热，最好重新滚过或烤过，可以杀灭大部分细菌，只用微波炉加热，杀菌作用不大。然而杀灭细菌、霉菌，也不代表能去除微生物产生的毒素。
例如食物如果遭黄曲毒素污染，常无特殊味道异常，民众也未必能从气味上辨别，医师认为不宜单从色泽、味道、干燥程度判定是否会发霉。
长时间接触黄曲毒素会抑制免疫力，引起急慢性肝炎，使肝细胞突变为癌细胞，加上酒精或病毒性肝炎的促进，发生肝癌。